Runzelkartoffeln mit Kräutersauce

Papas arrugadas con mojo verde

Dieses Rezept stammt aus den Zeiten, als es den Inseln an Süßwasser mangelte.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg kleine, neue Kartoffeln
• Salz
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 2 – 3 EL grobes Meersalz

Zutaten für die Sauce:

• 1 Knoblauchzehe
• je 1 Bund Petersilie, Basilikum, Koriandergrün
• 1 Stück Chilischote
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 3/8 l Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in kaltem Wasser gut abbürsten. Die Kartoffeln in einen Topf geben und so viel Wasser angießen, dass die Kartoffeln bedeckt sind. Salz, Rosmarin und Thymian dazugeben und 20 Min. garen.
2. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln im Topf nochmals auf den noch heißen Herd stellen und mit Meersalz bestreuen. Mit einem Küchentuch abdecken, den Deckel auflegen und die Kartoffeln abdampfen lassen. Dabei mit Meersalz bestreuen.
3. Für die Sauce den Knoblauch schälen. Die Kräuter waschen, die Blätter abzupfen und mit der Chilischote und dem Knoblauch im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Das Kräutermus mit dem Senf verrühren und tropfenweise das Olivenöl unterrühren.
4. Den Mojo mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und zu den Kartoffeln geben. Sie werden übrigens mit Schale gegessen.

Tipp: Die Kanarios lassen die gegarten Kartoffeln 20 – 30 Min trocken weitergaren, bis sich die Schalen runzeln.

Zubereitungszeit: 30 Min., pro Portion etwa 4165 KJ / 995 Kcal

 

Kanarische Saucen

Mojo picón – Pikanter Mojo

• 1 getrocknete rote Paprika entkernen und 20 Min. einweichen.
• mit ½ TL zerstoßenem Kümmel, 1 Knoblauchzehe und 1 TL edelsüßem Paprika im Mörser reiben. Die Paste mit 100 ml Olivenöl zu einem Brei verrühren, gut mit 50 ml Essig und 50 ml Instant – Brühe mischen.

Pikant!